Rezept für belgisches Schokoladeneis im Häagen-Dazs-Stil für Ninja Creami & Ninja Swirl

Richtungen

• Zubereitung der Schokoladenraspeln
• Vereinfachtes Anlassen
  40 g belgische Zartbitterschokolade fein hacken. In einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen, bis sie glatt und flüssig ist. Das Öl verhindert, dass die Schokoladenraspeln nach dem Einfrieren zu hart werden – so bleiben sie knusprig und gleichzeitig zartschmelzend.
• Herstellung der Holzspäne
  Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in einer dünnen Schicht von etwa 2 bis 3 mm Dicke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Glätten Sie die Schicht mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Stellen Sie das Blech für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest, aber noch leicht weich ist – nicht vollständig ausgehärtet.
• Lockenformung
  Mit einem Sparschäler oder Buttermesser die abgekühlte Schokolade vorsichtig in dünne Späne und elegante Bänder (die berühmten «Schokoladenlocken») schaben. Vorsichtig vorgehen – falls die Schokolade zu hart ist, 2 bis 3 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Späne sollten sich von selbst einrollen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die restlichen 15 g Schokolade in kleine, unregelmäßige Stücke hacken, um für mehr Textur zu sorgen.
• Zubereitung des belgischen Schokoladenbodens
• Schmelzen der Hauptschokolade
  Hacken Sie die 60 g belgische Zartbitterschokolade für den Boden fein. Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen, dazwischen umrühren), bis sie glatt, glänzend und perfekt homogen ist. Lassen Sie sie etwas abkühlen – sie sollte flüssig bleiben, sich aber nicht mehr heiß anfühlen.
• Kakaomischung und heiße Flüssigkeiten
  In einem kleinen Topf 40 ml Sahne erhitzen, bis sie fast köchelt. Sofort über das Kakaopulver in einer Schüssel gießen und kräftig verquirlen, bis eine glatte, glänzende Paste ohne Klümpchen entsteht. Dieser Schritt «erweckt» den Kakao und intensiviert sein Aroma deutlich – unbedingt beachten!
• Warme Montage
  Die restliche Sahne (160 ml), gezuckerte Kondensmilch, Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einem Hochleistungsmixer vermengen. Die geschmolzene und leicht abgekühlte belgische Schokolade sowie die vorbereitete Kakaomasse hinzufügen. 45 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen, bis eine perfekt glatte, homogene Masse von einem tiefen Schokoladenbraun entsteht.
• Abfüllen und Einfrieren
  Gieße die Schokoladenmasse in dein Glas. Ninja Creami oder Ninja Swirl. Die Farbe sollte ein sattes, dunkles Braun sein – das ist das Zeichen echter, hochwertiger Schokolade, nicht eines Ersatzprodukts. Die Oberfläche glatt streichen, den Deckel fest verschließen und die Dose auf einer ebenen Fläche im Gefrierschrank lagern. 24 volle Stunden.
• Verwandlung in Eis
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Schokoladenblock in cremiges und samtiges Eis.
• Systematischer Re-Spin
  Schokoladenböden benötigen fast immer einen Re-Spin Da Kakao Feuchtigkeit aufnimmt und beim ersten Durchgang eine leicht körnige Textur erzeugen kann, formen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Sahne hinzu und starten Sie den Vorgang. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische samtige Textur zu erzielen.
• Einarbeitung belgischer Holzspäne
  Dieser Schritt verwandelt gutes Schokoladeneis in spektakuläres belgisches Schokoladeneis! Formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte des Eises (bis zum Boden), geben Sie etwa 45 bis 50 g Schokoladenraspeln und -stückchen hinein und starten Sie dann das Programm. Mix-In. Die Maschine wird die Schokoladenspäne schonend in die Masse einarbeiten, ohne sie vollständig zu zerkleinern – so erhalten Sie die perfekte Verteilung dünner Schokoladenbänder.
• Königlicher Dienst
  Genießen Sie die Schokolade sofort für eine ultra-cremige, schokoladenmousseartige Textur mit knusprigen Schokoraspeln oder stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank, um festere Kugeln zu erhalten. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Schokoladenraspeln und einem Sahnehäubchen garnieren – eine Präsentation, die einem Brüsseler Chocolatier würdig wäre.