Receita de sorvete de chocolate belga estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami e Ninja Swirl

Instruções

• Preparando as raspas de chocolate
• têmpera simplificada
  Pique finamente 40 g de chocolate belga amargo. Em uma tigela em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate com o óleo de coco em intervalos de 20 segundos até obter uma mistura homogênea e fluida. O óleo impedirá que as raspas de chocolate endureçam demais depois de congeladas — este é o segredo para mantê-las crocantes, mas que derretem na boca.
• Criando as lascas de madeira
  Despeje o chocolate derretido em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando uma camada fina de cerca de 2 a 3 mm de espessura. Alise bem com uma espátula para obter uma espessura uniforme. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos, até que o chocolate esteja firme, mas ainda ligeiramente macio ao toque — não completamente duro.
• Modelagem de cachos
  Usando um descascador de legumes ou uma faca de manteiga, raspe delicadamente o chocolate resfriado para criar lascas finas e fitas elegantes (as famosas "cachos de chocolate"). Trabalhe com cuidado — se o chocolate estiver muito duro, deixe-o amolecer por 2 a 3 minutos em temperatura ambiente. As lascas devem se enrolar naturalmente. Guarde-as em um recipiente hermético na geladeira. Pique os 15 g de chocolate restantes em pedaços pequenos e irregulares para adicionar variedade de textura.
• Preparação da base de chocolate belga
• Derretimento do chocolate principal
  Pique finamente os 60 g de chocolate belga amargo para a base. Em uma tigela em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo), derreta o chocolate até ficar liso, brilhante e perfeitamente homogêneo. Deixe esfriar um pouco — ele deve permanecer líquido, mas não estar mais quente ao toque.
• Mistura de cacau e líquidos quentes
  Em uma panela pequena, aqueça 40 ml de creme de leite fresco até começar a ferver. Despeje imediatamente sobre o cacau em pó alcalinizado em uma tigela e bata vigorosamente até obter uma pasta lisa e brilhante, sem grumos. Esta etapa "desperta" o cacau e intensifica significativamente seu sabor — nunca a pule!
• Montagem a quente
  Num liquidificador potente, misture o restante do creme de leite fresco (160 ml), o leite condensado, as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Adicione o chocolate belga derretido e ligeiramente arrefecido e, em seguida, a pasta de cacau preparada. Bata em velocidade alta durante 45 segundos até obter uma mistura perfeitamente lisa, homogênea e com uma cor castanha-chocolate intensa e espetacular.
• Enchimento e congelamento
  Despeje a base de chocolate no seu frasco. Ninja Creami Ou Ninja Swirl. A cor deve ser um marrom intenso e profundo — este é o sinal de chocolate verdadeiro e de alta qualidade, não um substituto. Alise a superfície, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Transformação de Gelo
• Programa de Sorvetes
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco de chocolate congelado em um sorvete cremoso e aveludado.
• Re-rotação sistemática
  Bases de chocolate quase sempre requerem um Girar novamente Como o cacau absorve umidade, pode criar uma textura ligeiramente granulada na primeira vez que for batido. Faça um buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e inicie o ciclo. Girar novamente para alcançar aquela textura aveludada característica da Häagen-Dazs.
• Incorporação de lascas de madeira belgas
  Este é o passo que transforma um bom sorvete de chocolate em um espetacular Chocolate Belga! Faça um buraco fundo no centro do sorvete (até o fundo), despeje cerca de 45 a 50 g de raspas e lascas de chocolate nesse buraco e inicie o programa. Misturar. A máquina incorporará delicadamente as raspas em toda a massa sem quebrá-las completamente — você obterá aquela distribuição perfeita de finas fitas de chocolate.
• Serviço real
  Aprecie imediatamente para uma textura ultracremosa, semelhante a uma mousse de chocolate congelada, com raspas crocantes, ou coloque de volta no congelador por 20 a 30 minutos para porções mais firmes. Opcionalmente, decore com algumas raspas de chocolate extras e um fio de creme para uma apresentação digna de um chocolatier de Bruxelas.