Rezept für Macadamia-Nusskrokant-Eiscreme im Häagen-Dazs-Stil für Ninja Creami & Ninja Swirl

Richtungen

• Zubereitung von Macadamianuss-Nougatine
• Zubereitung von Macadamianüssen
  Die gesalzenen, gerösteten Macadamianüsse grob hacken (nicht zu fein – sie sollen noch etwas Biss haben). Falls die Macadamianüsse noch nicht geröstet sind, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (325 °F) 8 bis 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. In einer Schüssel neben dem Backblech beiseitestellen.
• Gerätevorbereitung
  Bereiten Sie ein Backblech mit leicht geöltem Backpapier vor. Stellen Sie das Natron in eine kleine Schüssel, die Sie griffbereit haben – Sie müssen sehr schnell handeln, wenn es soweit ist. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und stellen Sie sie kalt.
• Trockenkaramellisierung (entscheidende Technik)
  Geben Sie den weißen Zucker gleichmäßig in einen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze und rühren Sie ihn auf keinen Fall mit einem Löffel um! Der Zucker schmilzt sonst am Rand. Sie können den Topf vorsichtig neigen, um die Hitze zu verteilen, aber verwenden Sie keinen Pfannenwender. Hier ist absolute Geduld gefragt.
• Farbüberwachung
  Beobachten Sie genau, wie der Zucker allmählich von weiß zu transparent wechselt und dann einen goldenen Farbton annimmt. Kochen Sie ihn weiter, bis er eine schöne, tiefe Bernstein-/Kupferfarbe erreicht hat – denken Sie an eine alte Penny-Münze. Dieser Vorgang dauert etwa 6 bis 8 Minuten. Ist er zu hell, schmeckt er fade, ist er zu dunkel, bitter. Die perfekte Farbe ist ein dunkler Honigton.
• Macadamianüsse und Butter hinzufügen
  Sobald der Karamell die perfekte Farbe erreicht hat, die Hitze sofort abstellen (der Karamell gart durch die Restwärme weiter). Die gehackten Macadamianüsse und die kalte, gewürfelte Butter rasch hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis alle Nussstücke vollständig mit Karamell überzogen sind.
• Die Magie des Backpulvers (ein spektakulärer Moment!)
  Geben Sie sofort das Natron hinzu und verrühren Sie alles kräftig. VORSICHT: Die Mischung schäumt stark auf und verdoppelt ihr Volumen sofort – das ist NORMAL und sorgt für die charakteristische luftige Konsistenz! Rühren Sie weitere 5 Sekunden, damit sich das Natron vollständig in der Mischung verteilt.
• Anzeige und Kühlung
  Gießen Sie die schaumige Masse sofort auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie sie nicht gleichmäßig – das Nougatine sollte dickflüssig und uneben bleiben. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen (etwa 30 bis 45 Minuten). Das Nougatine wird beim Abkühlen fest und knusprig.
• Zermalmen
  Sobald das Nougatine vollständig abgekühlt und hart geworden ist, brechen Sie es in unterschiedlich große Stücke: einige große Stücke (Haselnussgröße) und viele kleine Stücke (Erbsen-/Linsengröße). Diese Größenvariation sorgt für ein interessanteres Texturerlebnis. Bewahren Sie das Nougatine in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.
• Zubereitung der Vanillebasis
• Vanillebasis
  In einem Hochleistungsmixer Sahne, gezuckerte Kondensmilch, Eigelb, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. 45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt, homogen und leicht schaumig ist. Die Farbe sollte ein reines, cremiges Weiß sein – die perfekte Grundlage für die goldenen Nougatinestückchen.
• Abfüllen und Einfrieren
  Gieße die Vanillebasis in dein Glas. Ninja Creami oder Ninja Swirl. Die Oberfläche vorsichtig glätten, den Deckel fest verschließen und auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank stellen für 24 volle Stunden.
• Verwandlung in Eis
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Eisblock in ultra-cremiges und zartschmelzendes Vanilleeis.
• Für Perfektion erneut drehen
  Da diese Basis einen sehr hohen Fettgehalt aufweist, wird sie mit ziemlicher Sicherheit von einer Re-Spin. In der Mitte eine Mulde formen, 1 bis 2 Esslöffel flüssige Sahne hineingeben und den Vorgang starten. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische samtige Textur zu erzielen.
• Einbau des Nougatins
  Hier ist der entscheidende Schritt, der aus einfachem Vanilleeis Macadamia-Nusskrokant macht! Formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte des Eises (bis zum Boden des Bechers), geben Sie etwa 50 bis 65 g Nougatinestücke in diese Mulde und starten Sie dann das Programm. Mix-In. Die Maschine wird die knusprigen Stücke schonend in die gesamte Eismasse einarbeiten, ohne sie vollständig zu pulverisieren.
• Eleganter Service
  Genießen Sie die Eiscreme sofort für eine besonders cremige Textur im Häagen-Dazs-Stil mit knusprigen, karamellisierten Nougatinestückchen oder stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank, um festere Kugeln zu erhalten. Nach Belieben mit einigen zusätzlichen Nougatinestückchen garnieren – ein echter Hingucker!.