Opskrift på belgisk chokoladeis i Häagen-Dazs-stil til Ninja Creami & Ninja Swirl

Vejvisning

• Forberedelse af chokoladespånerne
• Forenklet temperering
  Hak 40 g belgisk mørk chokolade fint. Smelt chokoladen med kokosolie i en skål over et vandbad eller i mikrobølgeovnen i intervaller af 20 sekunder, indtil den er glat og flydende. Olien forhindrer chokoladespånerne i at blive for hårde, når de er frosne – dette er hemmeligheden bag at holde dem sprøde, men smelter i munden.
• Fremstilling af træflis
  Hæld den smeltede chokolade i et tyndt lag på ca. 2-3 mm i en tykkelse på en bageplade beklædt med bagepapir. Glat det godt ud med en spatel for at opnå en jævn tykkelse. Stil chokoladen i køleskabet i 15-20 minutter, indtil den er fast, men stadig let blød at røre ved – ikke helt hård.
• Krølleformning
  Skrab forsigtigt den afkølede chokolade med en grøntsagsskræller eller smørkniv for at lave tynde spåner og elegante bånd (de berømte signatur "chokoladekrøller"). Arbejd forsigtigt – hvis chokoladen er for hård, lad den blødgøre i 2 til 3 minutter ved stuetemperatur. Spånerne skal krølle naturligt. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet. Hak de resterende 15 g chokolade i små, ujævne stykker for at tilføje teksturvariation.
• Tilberedning af den belgiske chokoladebund
• Smeltning af hovedchokoladen
  Hak de 60 g belgiske mørke chokolade til bunden fint. Smelt chokoladen i en skål over et vandbad eller i mikrobølgeovnen (i intervaller af 20 sekunder, rør mellem hver gang), indtil den er glat, blank og perfekt homogen. Lad den køle let af – den skal forblive flydende, men ikke længere være varm at røre ved.
• Kakaoblanding og varme væsker
  I en lille gryde varmes 40 ml piskefløde op, indtil den lige begynder at simre. Hæld det straks over kakaopulveret i en skål og pisk kraftigt, indtil du har en glat, blank pasta uden klumper. Dette trin "vækker" kakaoen og intensiverer dens smag betydeligt – spring det aldrig over!
• Varm samling
  I en kraftig blender blandes den resterende piskefløde (160 ml), sødet kondenseret mælk, æggeblommer, sukker, vaniljeekstrakt og en knivspids salt. Tilsæt den smeltede og let afkølede belgiske chokolade og derefter den tilberedte kakaopasta. Blend ved høj hastighed i 45 sekunder, indtil blandingen er helt glat og homogen og har en spektakulær dyb chokoladebrun farve.
• Fyldning og frysning
  Hæld chokoladebunden i din krukke Ninja Creami Eller Ninja-hvirvel. Farven skal være en fyldig, dyb brun – dette er tegn på ægte chokolade af høj kvalitet, ikke en erstatning. Glat overfladen ud, luk den tæt med låget, og placer den i fryseren på en plan overflade i 24 fulde timer.
• Istransformation
• Isprogram
  Tag beholderen ud af fryseren, tag låget af, og placer den i maskinens yderste skål. Fastgør låget med padlen, og start programmet. Flødeis. Maskinen forvandler den frosne chokoladeblok til glat og fløjlsblød is.
• Systematisk re-spin
  Chokoladebunde kræver næsten altid en Genspin Fordi kakao absorberer fugt og kan skabe en let kornet tekstur i første omgang. Lav en fordybning i midten, tilsæt 1 til 2 spiseskefulde piskefløde, og start cyklussen. Genspin for at opnå den karakteristiske Häagen-Dazs fløjlsbløde tekstur.
• Indblanding af belgiske træflis
  Dette er trinnet, der forvandler god chokoladeis til spektakulær belgisk chokolade! Lav en dyb fordybning i midten af isen (helt ned i bunden), hæld ca. 45 til 50 g af dine chokoladespåner og -chips ned i fordybningen, og start derefter programmet. Bland-i. Maskinen vil forsigtigt indarbejde spånerne i massen uden at knække dem helt – du vil opnå den perfekte fordeling af tynde chokoladebånd.
• Kongelig tjeneste
  Nyd den med det samme for en ultracremet, frossen chokolademousse-lignende tekstur med sprøde spåner, eller sæt den tilbage i fryseren i 20 til 30 minutter for fastere kugler. Pynt eventuelt med et par ekstra chokoladespåner og en smule fløde for en præsentation, der er en chokoladefabrikant fra Bruxelles værdig.