Receita de sorvete de brownie com caramelo e baunilha (estilo Häagen-Dazs) para Ninja Creami Deluxe

Instruções

• Preparando os brownies
• Pré-aqueça o forno.
  Pré-aqueça o forno a 180°C (forno com ventilação). Forre uma forma quadrada pequena (aproximadamente 15×15 cm) com papel manteiga levemente untado com manteiga.
• Chocolate derretido
  Em uma tigela em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate amargo com a manteiga em intervalos de 20 segundos. Misture até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe esfriar por 5 minutos.
• Preparando a massa
  Bata o ovo com o açúcar até a mistura clarear. Incorpore o chocolate derretido e resfriado, depois adicione a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture apenas até incorporar – não misture demais.
• Culinária
  Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 12 a 15 minutos – o brownie deve permanecer bem úmido no centro (um palito inserido deve sair com algumas migalhas úmidas). Não asse demais! Deixe esfriar completamente e corte em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Guarde na geladeira.
• Preparando o molho de caramelo
• Caramelo a seco
  Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e aqueça em fogo médio, sem mexer. Deixe derreter aos poucos, inclinando levemente a panela, se necessário. Aguarde até que atinja uma cor âmbar escura (caramelo escuro, não queimado). Esta etapa leva de 5 a 7 minutos.
• Descongelamento
  Assim que o caramelo atingir a cor ideal, retire-o imediatamente do fogo e despeje o creme de leite quente em fio contínuo, mexendo vigorosamente (cuidado com os respingos!). A mistura vai espumar bastante – isso é normal. Volte a colocar em fogo baixo e mexa até o caramelo ficar completamente liso.
• Acabamento
  Incorpore a manteiga e o sal, mexendo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira até ficar bem gelado e ligeiramente espesso (cerca de 1 hora).
• Preparando a base de baunilha
• Misturando a base
  Em um liquidificador, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, as gemas, o açúcar, a essência de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta por 45 segundos até obter uma mistura perfeitamente lisa, homogênea e levemente espumosa.
• Adicionando o redemoinho de caramelo
  Despeje a base de baunilha no frasco. Ninja Creami Deluxe Encha o bolo até três quartos da sua capacidade. Em seguida, regue o caramelo frio por cima em fios irregulares (reserve 2 colheres de sopa de caramelo para servir). Usando um palito ou uma faca, faça alguns movimentos em zigue-zague na massa para criar um efeito marmorizado — não misture demais, o objetivo é que os redemoinhos fiquem visíveis.
• Congelamento de 24 horas
  Alise delicadamente a superfície sem remover completamente o marmoreio, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Processamento e montagem final
• Transformação de Gelo
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete cremoso com notas marmorizadas de caramelo.
• Gire novamente, se necessário.
  Se a textura ainda parecer ligeiramente granulada após o primeiro ciclo, faça um pequeno buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e execute outro ciclo. Girar novamente para alcançar uma cremosidade perfeita.
• Incorporando os brownies
  Faça um buraco fundo no centro do sorvete (até o fundo do recipiente), despeje cerca de 60 a 75 g de cubos de brownie nesse buraco e inicie o programa. Misturar. A máquina incorporará uniformemente os pedaços macios em toda a massa de sorvete.
• Serviço espetacular
  Aprecie imediatamente para uma textura ultracremosa, ao estilo Häagen-Dazs, com redemoinhos de caramelo e pedaços de brownie derretidos. Opcionalmente, regue com um pouco do caramelo reservado e adicione alguns cubos de brownie extras como decoração.