Un classico lionese che rende omaggio alla pralina rosa, questa iconica delizia, croccante e profumata di mandorle caramellate. gelato alla pralina rosa Unisce una ricca e vellutata base di crema pasticcera alla vaniglia a pezzetti di pralina che conservano il loro splendido colore rosa e la caratteristica croccantezza. Un dessert gelato tanto delizioso quanto accattivante alla vista: il tocco finale perfetto per una tavola francese.

Ricetta del gelato al pralinato rosa per Ninja Creami e Ninja Swirl

Ricetta di JulienCorso: GhiaccioDifficoltà: Media

Porzioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuti

Ingredienti

130 ml di latte
195 ml di crema piena
½ baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo
10 g di zucchero
85 g di praline rosa

Indicazioni stradali

Infuso di vaniglia
Scaldate il latte e la panna in un pentolino. Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la punta di un coltello. Aggiungete i semi e il baccello tagliato al pentolino. Togliete dal fuoco non appena il composto raggiunge il bollore.
Aggiungete le praline e lasciate riposare.
Aggiungete i pralinati rosa al pentolino. Lasciate riposare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: la vaniglia si infonderà mentre parte dello zucchero dei pralinati si scioglierà nel latte caldo.
Sbiancamento dei tuorli
Nel frattempo, mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola. Sbattete energicamente con una frusta fino a ottenere un composto bianco.
Assemblaggio e raccolta delle praline
Versate il contenuto della casseruola nella ciotola, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia e i pralinati. I pralinati dovrebbero rimanere rosa ma essersi notevolmente ridotti di volume; se sono ancora troppo gonfi, lasciateli nel composto per qualche altro minuto. Scolateli bene e metteteli in freezer fino al momento di preparare il gelato.
Cucinare la crema pasticcera
Rimettete il contenuto della ciotola nella casseruola. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa: dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
Congelamento
Versa il composto raffreddato nel barattolo Ninja Creami o Vortice Ninja, chiudere bene con il coperchio e mettere nel congelatore per 24 ore, distesa.
Trasformazione in ghiaccio
Togli il barattolo dal congelatore, posizionalo nella ciotola esterna della macchina e avvia il programma. Gelato.
Se necessario, ripetere la rotazione.
Se dopo il primo ciclo la consistenza risulta ancora un po' granulosa, create un incavo al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna liquida e avviate un altro ciclo. Ri-giro.
Incorporazione delle praline
Una volta che il gelato si è solidificato, create un incavo al centro fino in fondo al contenitore, aggiungete le praline rosa tritate messe da parte, quindi avviate il programma. Mix-In per distribuirli in modo uniforme.

Note

Filtraggio accurato: Non saltate il passaggio di filtraggio al punto 4: serve a separare il liquido che diventerà la base del gelato dalle praline che verranno reincorporate intere alla fine, per mantenerle croccanti.

Ricetta del gelato al pralinato rosa per Ninja Creami e Ninja Swirl