Rezept für Dulce de Leche-Eiscreme nach Häagen-Dazs-Art für Ninja Creami Deluxe

Richtungen

• Zubereitung des Dulce de Leche-Strudels
• Langsam gekochtes Dulce de Leche
  In einem Topf mit dickem Boden die gezuckerte Kondensmilch und das Natron verrühren. Vorsichtig umrühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen.
• Magische Verwandlung
  Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weitere 25 bis 35 Minuten. Sie dickt allmählich ein und nimmt eine schöne goldene, dann bernsteinfarbene Farbe an. Sie können die Verwandlung direkt mit eigenen Augen beobachten: Das milchig-weiße Karamell wird zu einem hellen Beige, dann zu einem café-au-laitfarbenen Ton und schließlich zu einem tiefen Goldbraun. Lassen Sie die Mischung niemals unbeaufsichtigt und rühren Sie ständig, damit sie nicht anbrennt.
• Konsistenztest
  Dulce de Leche ist fertig, wenn sie eine dunkle Karamell-/Honigfarbe angenommen hat und eine glatte Konsistenz besitzt, die gut am Löffel haftet. Geben Sie ein paar Tropfen auf einen kalten Teller: Wenn sie ihre Form behalten und nicht zu schnell verlaufen, ist sie perfekt.
• Andicken mit Pektin
  Streuen Sie das Pektin (oder Agar-Agar) über die noch warme Dulce de Leche und verquirlen Sie sie 1 Minute lang kräftig, bis es vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie die Prise Salz hinzu. Füllen Sie die Masse in eine Schüssel und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie sie anschließend bis zum Gebrauch in den Kühlschrank. Die Dulce de Leche dickt beim Abkühlen deutlich ein.
• Zubereitung der Dulce-de-Leche-Eiscremebasis
• Bicarbonat-Aktivierung
  In einer kleinen Schüssel Natron mit 1 Esslöffel Vollmilch verrühren. 2 Minuten ruhen lassen – diese Aktivierung ist wichtig für den authentischen Dulce-de-Leche-Geschmack.
• Die Basis mischen
  In einem Hochleistungsmixer Sahne, gezuckerte Kondensmilch, restliche Vollmilch, Eigelbe, Glukosesirup, Natron-Milch-Mischung, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. 45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt, homogen und leicht schaumig ist. Durch das Natron ist die Farbe etwas bernsteinfarbener als bei einem klassischen Vanilleeis.
• Die spektakuläre Wirbelbewegung erzeugen
  Gieße die Basis in deinen Topf. Ninja Creami Deluxe Füllen Sie den Boden der Form zu etwa drei Vierteln. Nehmen Sie ungefähr 120 g Ihrer abgekühlten Dulce de Leche und träufeln Sie sie in dicken, unregelmäßigen Linien über den Boden (heben Sie den Rest für die letzte Portion auf). Führen Sie mit einem dünnen Essstäbchen oder Messer einige vertikale Zickzackbewegungen aus, um eine schöne Marmorierung zu erzeugen – rühren Sie nicht zu lange, die goldenen Adern sollen deutlich sichtbar bleiben.
• 24-Stunden-Einfrieren
  Die Oberfläche vorsichtig glätten, dabei die Marmorierung erhalten, den Deckel fest verschließen und auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank stellen für 1 24 volle Stunden.
• Verwandlung in Eis
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Block in cremiges Eis mit wunderschönen Dulce-de-Leche-Strängen.
• Systematischer Re-Spin
  Da dieses Eis einen sehr hohen Fett- und Kondensmilchgehalt aufweist, wird es mit ziemlicher Sicherheit eine Re-Spin. In der Mitte eine Mulde formen, 2 Esslöffel flüssige Sahne hineingeben und den Vorgang starten. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische, ultra-cremige Textur zu erzielen.
• Authentischer Service
  Genießen Sie die Kugeln sofort für eine weiche, cremige Konsistenz mit dicken Dulce-de-Leche-Strängen. Beträufeln Sie sie großzügig mit dem restlichen Dulce de Leche für einen spektakulären optischen und geschmacklichen Effekt. Für festere Kugeln stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank.