Häagen-Dazs-stil Dulce de Leche-is Opskrift på Ninja Creami Deluxe

Vejvisning

• Forberedelse af dulce de leche hvirvel
• Langtidsstegt dulce de leche
  Hæld den sødede kondenserede mælk og bagepulver i en tykbundet gryde. Bland forsigtigt. Sæt gryden over lav til middellav varme og begynd at varme op under konstant omrøring med en træske.
• Magisk forvandling
  Fortsæt med at koge under konstant omrøring i 25 til 35 minutter. Blandingen vil gradvist tykne og få en smuk gylden, derefter ravfarvet farve. Du vil se forvandlingen for øjnene af dig: den mælkehvide farve bliver lys beige, derefter café au lait og til sidst en dyb gylden karamel. Lad den aldrig stå uden opsyn, og rør konstant for at forhindre, at den brænder på i bunden.
• Konsistenstest
  Dulce de leche er færdig, når den har opnået en mørk karamel/honningfarve og en glat konsistens, der dækker skeen godt. Hæld et par dråber på en kold tallerken: hvis de holder formen uden at løbe for hurtigt, er den perfekt.
• Fortykkelse med pektin
  Drys pektinen (eller agar-agar) over den stadig varme dulce de leche og pisk kraftigt i 1 minut, så den er helt blandet. Tilsæt en knivspids salt. Hæld den i en skål og lad den køle af til stuetemperatur. Opbevar den derefter i køleskabet, indtil den er klar til brug. Dulce de leche vil tykne betydeligt, når den køler af.
• Tilberedning af dulce de leche-isbasen
• Aktivering af bikarbonat
  Bland bagepulver med 1 spiseskefuld sødmælk i en lille skål. Lad det trække i 2 minutter – denne aktivering er afgørende for at opnå den autentiske dulce de leche-smag.
• Blanding af basen
  I en kraftig blender kombineres piskefløden, den sødede kondenserede mælk, den resterende sødmælk, æggeblommer, glukosesirup, blandingen af natron og mælk, vaniljeekstrakt og en knivspids salt. Blend ved høj hastighed i 45 sekunder, indtil blandingen er helt glat, homogen og let skummende. Farven vil være lidt mere ravfarvet end en klassisk vaniljebase på grund af natronen.
• Skaber den spektakulære hvirvel
  Hæld bunden i din gryde Ninja Creami Deluxe Fyld bunden cirka trekvart op. Tag cirka 120 g af din afkølede dulce de leche og dryp den over bunden i tykke, uregelmæssige linjer (gem resten til den sidste servering). Brug en tynd spisepind eller kniv til at lave et par lodrette zigzag-bevægelser for at skabe en smuk marmorering – overbland ikke, du vil have, at de gyldne bånd forbliver tydeligt synlige.
• 24-timers frysning
  Glat overfladen meget forsigtigt ud, så marmoreringen bevares, luk låget tæt, og placer det i fryseren på en plan overflade i 24 fulde timer.
• Istransformation
• Isprogram
  Tag beholderen ud af fryseren, tag låget af, og placer den i maskinens yderste skål. Fastgør låget med padlen, og start programmet. Flødeis. Maskinen forvandler den frosne blok til cremet is med smukke bånd af dulce de leche.
• Systematisk re-spin
  Da denne is har et meget højt fedt- og kondenseret mælkeindhold, vil den næsten helt sikkert kræve en Genspin. Lav en fordybning i midten, tilsæt 2 spiseskefulde flydende fløde, og start cyklussen. Genspin for at opnå den karakteristiske ultra-cremede tekstur fra Häagen-Dazs.
• Autentisk service
  Nyd den straks for en blød, cremet tekstur med tykke bånd af dulce de leche. Dryp rigeligt med den resterende dulce de leche for en spektakulær visuel og smagsmæssig effekt. For fastere kugler, sæt dem tilbage i fryseren i 20 til 30 minutter.