Receita de sorvete de brownie com caramelo e baunilha estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami e Ninja Swirl

Instruções

• Preparando os brownies
• Pré-aquecimento e preparação
  Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) usando a função de ventilação. Forre uma forma quadrada pequena (aproximadamente 12 x 12 cm) com papel manteiga levemente untado. Se você não tiver uma forma pequena, use uma forma de muffins — você estará fazendo mini brownies individuais.
• Chocolate derretido
  Em uma tigela em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate amargo com a manteiga em intervalos de 20 segundos. Mexa até obter uma mistura lisa, brilhante e completamente homogênea. Deixe esfriar por 5 minutos — o chocolate deve permanecer líquido, mas não estar mais quente.
• Preparando a massa
  Bata o ovo com o açúcar até a mistura clarear e ficar espumosa. Incorpore o chocolate derretido e resfriado. Em seguida, adicione a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture apenas até incorporar — não misture demais, ou os brownies ficarão borrachudos.
• Cozinha crítica
  Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por no máximo 10 a 12 minutos — aqui está o segredo: o brownie DEVE permanecer bem úmido no centro, quase cru. Um palito inserido no centro deve sair com migalhas úmidas grudadas. Se sair limpo, assou demais e seus brownies ficarão duros como pedra depois de congelados. Deixe esfriar completamente e corte em cubinhos de cerca de 1 cm. Guarde na geladeira.
• Preparando o molho de caramelo
• Caramelo a seco
  Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e aqueça em fogo médio, sem mexer com colher. Deixe o açúcar derreter aos poucos — você pode inclinar levemente a panela para distribuir o calor. Observe com atenção: o açúcar mudará de branco para transparente e, em seguida, começará a dourar. Continue até obter uma bela cor âmbar escura, a cor do caramelo de leite escuro. Cerca de 5 a 7 minutos.
• Descongelamento espetacular
  Assim que o caramelo atingir a cor ideal, retire-o imediatamente do fogo e despeje o creme de leite quente em fio contínuo, mexendo vigorosamente. CUIDADO: A mistura vai espumar bastante e espirrar — isso é normal! Continue mexendo até a espuma diminuir. Volte a aquecer em fogo baixo por 30 segundos, mexendo constantemente até ficar completamente homogêneo.
• Acabamento em caramelo
  Incorpore a manteiga semisseca e o sal de Guérande batendo até obter uma mistura homogênea. O caramelo deve ficar liso, brilhante e com uma bela cor dourada intensa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira até ficar bem gelado e ligeiramente mais espesso (cerca de 1 hora).
• Preparando a base de baunilha
• emulsão base
  Em um liquidificador potente, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, as gemas, o açúcar, a essência de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta por 45 segundos até obter uma mistura perfeitamente lisa, homogênea e de cor branca cremosa. A textura deve ser ligeiramente espumosa.
• Criando marmorização de caramelo
  Despeje a base de baunilha no frasco. Ninja Creami Ou Ninja Swirl Preencha a base até três quartos da sua capacidade. Pegue o caramelo já frio e regue sobre a base em fios grossos e irregulares (reserve de 1 a 2 colheres de sopa para a porção final). Usando um palito fino ou uma faca, faça alguns movimentos verticais em zigue-zague — de 3 a 4 movimentos NO MÁXIMO. Não misture demais! O objetivo é criar redemoinhos visíveis, não obter uma cor bege uniforme.
• Congelamento necessário
  Alise a superfície com muito cuidado, preservando o marmoreio, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Processamento e montagem final
• Programa de Sorvetes
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete cremoso marmorizado com caramelo dourado.
• Recomendação de girar novamente
  Dada a vasta base de dados, é provável que se beneficie de Girar novamente. Faça um buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e inicie o ciclo. Girar novamente para alcançar aquela textura aveludada característica da Häagen-Dazs.
• Incorporando os brownies
  Eis o passo final que faz a mágica acontecer! Cave um buraco fundo no centro do gelo (vá até o fundo), despeje cerca de 40 a 50 g de cubos macios de brownie nesse buraco e inicie o programa. Misturar. A máquina incorporará delicadamente os pedaços à massa total, sem esmagá-los completamente.
• Serviço gourmet
  Aproveite imediatamente para obter uma textura ultracremosa com redemoinhos de caramelo e brownies macios. Regue com o caramelo reservado e adicione alguns cubos de brownie como guarnição para um efeito visual impressionante. Para bolinhas mais firmes, volte a colocar no congelador por 20 a 30 minutos.