Ricetta del gelato croccante alle noci di macadamia in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparazione della nougatine di macadamia (da fare per prima)
  Preparate una teglia rivestita di carta da forno. Ungete leggermente una spatola di silicone con del burro. Misurate gli ingredienti e teneteli a portata di mano: preparare il caramello è molto veloce e non ammette errori.
• Schiacciare le noci di macadamia
  Se le noci di macadamia sono intere, tritatele grossolanamente (in pezzi di dimensioni simili alle arachidi). Conservatele a temperatura ambiente.
• zucchero caramellato
  In una casseruola dal fondo spesso, versate lo zucchero e scaldatelo a fuoco medio. Non mescolate! Lasciate che lo zucchero si sciolga gradualmente. Inizialmente formerà dei grumi, poi si liquefarà completamente, assumendo un bellissimo colore ambrato dorato. Questa fase richiede circa 5-7 minuti. Fate molta attenzione: lo zucchero può passare da perfetto a bruciato in pochi secondi.
• Incorporazione rapida
  Non appena il caramello raggiunge un colore ambrato uniforme (simile al miele scuro), toglietelo immediatamente dal fuoco. Aggiungete velocemente il burro freddo e mescolate energicamente con una frusta, facendo attenzione a non schizzare! Quindi incorporate il bicarbonato di sodio e il sale: il composto si gonfierà notevolmente. Infine, aggiungete le noci di macadamia tritate e mescolate rapidamente per ricoprirle bene.
• Visualizzazione e raffreddamento
  Versate immediatamente il composto spumoso sulla teglia preparata. Stendetelo velocemente con una spatola unta fino a formare uno strato sottile (circa 0,5 cm di spessore): lavorate in fretta perché il caramello si indurisce raffreddandosi. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 30 minuti). La torrone dovrebbe risultare completamente dura e croccante.
• Frantumazione fragile
  Una volta completamente raffreddata, spezzettate la torrone in piccoli pezzi (della dimensione di un pisello o di una lenticchia). Potete usare un batticarne, un mattarello o semplicemente le mani. Conservatela in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo.
• Preparazione della base alla vaniglia
  In un frullatore o robot da cucina, unire la panna fresca, il latte condensato zuccherato, i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare a velocità media per 30-45 secondi, fino a ottenere un composto perfettamente liscio e leggermente spumoso. I tuorli d'uovo devono essere completamente incorporati.
• congelamento per 24 ore
  Versare il composto nel vostro Ninja Creami Deluxe senza superare la linea di riempimento massima. Livellare la superficie con una spatola per garantire un congelamento uniforme. Chiudere bene e posizionare nel congelatore su una superficie piana per 24 ore complete.
• Trasformazione in ghiaccio
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco congelato in un gelato cremoso e vellutato.
• Se necessario, ripetere la rotazione.
  Se dopo il primo ciclo la consistenza risulta ancora leggermente granulosa, create una piccola cavità al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna liquida e avviate un altro ciclo. Ri-giro per ottenere una cremosità perfetta.
• Incorporazione della torba
  Fai un incavo profondo al centro del gelato (arrivando fino in fondo al contenitore), versaci circa 75-100 g di pezzi di torrone di macadamia, quindi avvia il programma Mix-In. La macchina distribuirà uniformemente i pezzi croccanti in tutta la massa di ghiaccio.
• Servizio immediato
  Gustatelo subito per una consistenza ultra cremosa, in stile Häagen-Dazs, oppure rimettetelo in freezer per 20-30 minuti per ottenere delle porzioni più sode. Conservate i pezzetti di torrone avanzati in un contenitore ermetico per guarnire il vostro prossimo gelato!