Ricetta del gelato al cioccolato belga in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami e Ninja Swirl

Indicazioni stradali

• Preparazione delle scaglie di cioccolato
• Tempra semplificata
  Tritate finemente 40 g di cioccolato fondente belga. In una ciotola posta a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi, sciogliete il cioccolato con l'olio di cocco fino a ottenere un composto liscio e fluido. L'olio impedirà alle scaglie di cioccolato di indurirsi troppo una volta congelate: questo è il segreto per mantenerle croccanti ma che si sciolgono in bocca.
• Creazione dei trucioli di legno
  Versate il cioccolato fuso su una teglia rivestita di carta da forno, formando uno strato sottile di circa 2-3 mm di spessore. Livellatelo bene con una spatola per ottenere uno spessore uniforme. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato ma risulterà ancora leggermente morbido al tatto, non completamente indurito.
• Modellatura dei ricci
  Utilizzando un pelapatate o un coltello da burro, raschiate delicatamente il cioccolato raffreddato per creare scaglie sottili ed eleganti nastri (i famosi "riccioli di cioccolato"). Procedete con cautela: se il cioccolato è troppo duro, lasciatelo ammorbidire per 2-3 minuti a temperatura ambiente. Le scaglie dovrebbero arricciarsi naturalmente. Conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero. Tritate i restanti 15 g di cioccolato in piccoli pezzi irregolari per aggiungere varietà di consistenza.
• Preparazione della base di cioccolato belga
• Fusione del cioccolato principale
  Tritate finemente i 60 g di cioccolato fondente belga per la base. In una ciotola posta a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro), sciogliete il cioccolato fino a renderlo liscio, lucido e perfettamente omogeneo. Lasciatelo raffreddare leggermente: dovrà rimanere liquido, ma non più caldo al tatto.
• Miscela di cacao e liquidi caldi
  In un pentolino, scaldate 40 ml di panna fresca fino a quando non inizia appena a sobbollire. Versatela immediatamente sul cacao in polvere olandese in una ciotola e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta liscia e lucida, senza grumi. Questo passaggio "risveglia" il cacao e ne intensifica notevolmente il sapore: non saltatelo mai!
• Assemblaggio caldo
  In un frullatore potente, unire la panna fresca rimanente (160 ml), il latte condensato zuccherato, i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato belga fuso e leggermente raffreddato, quindi la pasta di cacao preparata. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, omogeneo e di uno spettacolare colore marrone cioccolato intenso.
• Riempimento e congelamento
  Versa la base di cioccolato nel barattolo Ninja Creami o Vortice Ninja. Il colore dovrebbe essere un marrone ricco e intenso: questo è il segno di un cioccolato vero e di alta qualità, non di un surrogato. Liscia la superficie, chiudi bene con il coperchio e metti in freezer su una superficie piana per 24 ore complete.
• Trasformazione in ghiaccio
• Programma Gelato
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco di cioccolato congelato in un gelato liscio e vellutato.
• Ri-spin sistematico
  Le basi di cioccolato richiedono quasi sempre un Ri-giro Poiché il cacao assorbe l'umidità e può creare una consistenza leggermente granulosa al primo passaggio, create un incavo al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna fresca e avviate il ciclo. Ri-giro per ottenere quella caratteristica consistenza vellutata tipica di Häagen-Dazs.
• Incorporazione di trucioli di legno belgi
  Ecco il passaggio che trasforma un buon gelato al cioccolato in uno spettacolare gelato al cioccolato belga! Create una cavità profonda al centro del gelato (fino in fondo), versateci circa 45-50 g di scaglie e gocce di cioccolato, quindi avviate il programma. Mix-In. La macchina incorporerà delicatamente le scaglie in tutta la massa senza frantumarle completamente, ottenendo così una distribuzione perfetta di sottili nastri di cioccolato.
• Servizio reale
  Gustatelo subito per una consistenza ultra cremosa, simile a una mousse al cioccolato congelata, con scaglie croccanti, oppure rimettetelo in freezer per 20-30 minuti per ottenere delle porzioni più sode. Facoltativamente, guarnite con qualche scaglia di cioccolato extra e un filo di panna per una presentazione degna di un cioccolatiere di Bruxelles.