Rezept für Vanille-Karamell-Brownie-Eiscreme nach Häagen-Dazs-Art für Ninja Creami & Ninja Swirl

Richtungen

• Zubereitung der Brownies
• Vorheizen und Vorbereitung
  Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Umluft) vor. Legen Sie eine kleine, quadratische Backform (ca. 12 x 12 cm) mit leicht gefettetem Backpapier aus. Falls Sie keine kleine Form haben, können Sie auch ein Muffinblech verwenden – Sie backen dann einfach einzelne Mini-Brownies.
• Schokolade schmelzen
  Die Zartbitterschokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen. Rühren, bis die Masse glatt, glänzend und homogen ist. 5 Minuten abkühlen lassen – die Schokolade sollte flüssig bleiben, aber nicht mehr heiß sein.
• Den Teig zusammensetzen
  Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker schaumig, bis die Mischung heller wird. Rühren Sie die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unter. Geben Sie dann Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz hinzu. Verrühren Sie alles nur so lange, bis die Zutaten vermengt sind – nicht zu lange rühren, sonst werden die Brownies gummiartig.
• Kritische Kochkunst
  Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Maximal 10 bis 12 Minuten backen – und hier ist das Geheimnis: Der Brownie muss in der Mitte noch sehr saftig sein, fast noch etwas weich. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. Klebt er sauber heraus, ist der Brownie zu lange gebacken und wird nach dem Einfrieren steinhart. Vollständig abkühlen lassen und dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.
• Zubereitung der Karamellsauce
• Trockenkaramellisierung
  In einem Topf mit dickem Boden den Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Den Zucker langsam schmelzen lassen – den Topf dabei leicht neigen, um die Hitze zu verteilen. Gut beobachten: Der Zucker verfärbt sich von weiß zu transparent und beginnt dann zu bräunen. Weiter köcheln lassen, bis eine schöne, tiefe Bernsteinfarbe, ähnlich der von dunklem Milchkaramell, erreicht ist. Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten.
• Spektakuläre Enteisung
  Sobald der Karamell die perfekte Farbe erreicht hat, sofort vom Herd nehmen und die warme Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Vorsicht: Die Mischung schäumt stark auf und spritzt – das ist normal! Weiter rühren, bis sich der Schaum legt. Anschließend 30 Sekunden bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse glatt ist.
• Karamell-Finish
  Die halbgesalzene Butter und das Guérande-Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Karamell sollte glatt, glänzend und von einer schönen, tiefgoldenen Farbe sein. In eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis er leicht angedickt ist (ca. 1 Stunde).
• Zubereitung der Vanillebasis
• Basisemulsion
  In einem Hochleistungsmixer Sahne, gezuckerte Kondensmilch, Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. 45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt, homogen und reinweiß ist. Sie sollte leicht schaumig sein.
• Karamellmarmorierung erzeugen
  Gieße die Vanillebasis in dein Glas. Ninja Creami oder Ninja Swirl Füllen Sie den Boden zu drei Vierteln. Träufeln Sie die abgekühlte Karamellsauce in dicken, unregelmäßigen Streifen darüber (heben Sie 1 bis 2 Esslöffel für die letzte Portion auf). Verrühren Sie die Sauce mit einem dünnen Essstäbchen oder Messer in einigen vertikalen Zickzackbewegungen – maximal 3 bis 4 Mal. Nicht zu lange rühren! Es sollen sichtbare Wirbel entstehen, keine gleichmäßige beige Farbe.
• Einfrieren erforderlich
  Die Oberfläche vorsichtig glätten, dabei die Marmorierung erhalten, den Deckel fest verschließen und auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank stellen für 1 24 volle Stunden.
• Verarbeitung und Endmontage
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Block in cremiges Eis mit goldenen Karamellstückchen.
• Re-Spin empfiehlt
  Angesichts der sehr umfangreichen Datenbank wird es wahrscheinlich davon profitieren Re-Spin. In der Mitte eine Mulde formen, 1 bis 2 Esslöffel flüssige Sahne hineingeben und den Vorgang starten. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische samtige Textur zu erzielen.
• Einarbeitung der Brownies
  Und hier kommt der letzte Schritt, der den Zauber entfacht! Grabe eine tiefe Mulde in die Mitte des Eises (bis zum Boden), gib etwa 40 bis 50 g weiche Brownie-Würfel hinein und starte dann das Programm. Mix-In. Die Maschine wird die Stücke schonend in die gesamte Masse einarbeiten, ohne sie dabei vollständig zu zerkleinern.
• Gourmet-Service
  Genießen Sie die Kugeln sofort für eine besonders cremige Textur mit Karamellwirbeln und saftigen Brownies. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Karamell und garnieren Sie sie mit ein paar Browniewürfeln für einen tollen optischen Effekt. Für festere Kugeln stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank.