Receita de sorvete de crocante de nozes de macadâmia estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami Deluxe

Instruções

• Preparando o nougatine de macadâmia (a ser feito primeiro)
  Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga. Unte levemente uma espátula de silicone com manteiga. Meça e deixe todos os ingredientes ao alcance das mãos — fazer caramelo é muito rápido e não dá para perceber erros.
• Triturar nozes de macadâmia
  Se as suas nozes de macadâmia estiverem inteiras, pique-as grosseiramente (em pedaços do tamanho de amendoins). Mantenha-as em temperatura ambiente.
• Açúcar caramelizante
  Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e aqueça em fogo médio. Não mexa! Deixe o açúcar derreter gradualmente. Primeiro, ele formará grumos e, em seguida, se liquefará completamente, adquirindo uma linda cor âmbar dourada. Essa etapa leva de 5 a 7 minutos. Observe com atenção: o açúcar pode passar do ponto perfeito para queimado em questão de segundos.
• Incorporação rápida
  Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar uniforme (próxima à cor do mel escuro), retire-o imediatamente do fogo. Adicione rapidamente a manteiga gelada e bata vigorosamente — cuidado com os respingos! Em seguida, incorpore o bicarbonato de sódio e o sal — a mistura vai espumar bastante. Por fim, adicione as nozes de macadâmia picadas e misture rapidamente para envolvê-las bem.
• Exibição e refrigeração
  Despeje imediatamente a mistura espumante na assadeira preparada. Espalhe rapidamente em uma camada fina (cerca de 0,5 cm de espessura) com uma espátula untada — trabalhe rápido, pois o caramelo endurece ao esfriar. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 30 minutos). O nougatine deve ficar completamente duro e crocante.
• esmagamento frágil
  Depois de esfriar completamente, quebre o nougatine em pedaços pequenos (do tamanho de uma ervilha ou lentilha). Você pode usar um martelo de cozinha, um rolo de massa ou simplesmente as mãos. Guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
• Preparando a base de baunilha
  Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, as gemas, a essência de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade média por 30 a 45 segundos, até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa. As gemas devem estar completamente incorporadas.
• Congelamento de 24 horas
  Despeje a mistura no frasco. Ninja Creami Deluxe sem ultrapassar a linha de enchimento máximo. Alise a superfície com uma espátula para garantir um congelamento uniforme. Feche bem e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Transformação de Gelo
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete cremoso e aveludado.
• Gire novamente, se necessário.
  Se a textura ainda parecer ligeiramente granulada após o primeiro ciclo, faça um pequeno buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e execute outro ciclo. Girar novamente para alcançar uma cremosidade perfeita.
• Incorporação da nougatina
  Faça um buraco fundo no centro do sorvete (até o fundo do recipiente), despeje cerca de 75 a 100 g de pedaços de nougatine de macadâmia nesse buraco e inicie o programa. Misturar. A máquina irá incorporar uniformemente os pedaços crocantes em toda a massa de gelo.
• Serviço imediato
  Aproveite imediatamente para uma textura ultracremosa, ao estilo Häagen-Dazs, ou retorne ao congelador por 20 a 30 minutos para bolas mais firmes. Guarde os pedaços de nougatine restantes em um recipiente hermético para decorar seu próximo sorvete!