Suikervrij recept voor gezouten karamelijs voor de Ninja Creami & Swirl

Routebeschrijving

• Bereid de suikervrije "karamel"-basis voor.
  Smelt de gezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de erythritol toe en roer. Hoewel het niet karameliseert zoals suiker, lost het op en bedekt het de boter, waardoor een smaakvolle basis ontstaat.
• Voeg de vloeistoffen toe.
  Giet geleidelijk de hete room erbij, gevolgd door de hete melk, terwijl u krachtig blijft kloppen tot een glad en homogeen mengsel ontstaat. Zet de pan even terug op laag vuur om alles goed te laten mengen.
• Temper de eidooiers
  Klop de eidooiers los in een kom. Giet er een kleine hoeveelheid van het hete mengsel overheen en blijf constant kloppen om ze te temperen zonder ze te laten stollen.
• Kook de vla
  Giet de eidooiers op kamertemperatuur terug in de steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde of siliconen spatel. Het mengsel moet langzaam indikken en een temperatuur bereiken tussen 74 en 79 °C, zonder ooit te koken.
• Voeg parfum toe en filter.
  Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract en eventueel de suikervrije karamelsmaak toe. Giet het mengsel vervolgens in de pot. Ninja Creami door het door een fijne zeef te halen voor een perfect gladde textuur.
• Koel en vries in.
  Plaats de pot in een ijswaterbad tot deze volledig is afgekoeld. Sluit de pot vervolgens af en zet hem in de vriezer. 24 uur, platliggend.
• Roer het ijs.
  Plaats de volgende dag de pan in de Ninja Creami en start het programma. Ijsje.
  Indien nodig, sluit af met een Re-Spin voor een nóg zachtere, smeltende textuur.