Suikervrij koffie-ijs recept voor Ninja Creami & Swirl

Routebeschrijving

• Klop de eidooiers zonder suiker.
  Klop in een kom de eidooiers met de zoetstof tot een glad en homogeen mengsel. Het mengsel zal niet wit worden zoals met suiker, en dat is normaal: het doel is dat de zoetstof volledig oplost.
• Verwarm de melk
  Giet de volle melk in een steelpan. Als je SPANA-stabilisator gebruikt, roer deze er dan doorheen terwijl de melk nog koud is om klontjes te voorkomen. Verwarm de melk vervolgens zachtjes op middelhoog vuur, zonder hem aan de kook te brengen.
• Maak de vla
  Zodra de melk heet is, giet u deze geleidelijk over het mengsel van eidooier en zoetstof, terwijl u constant blijft kloppen om de eieren te temperen. Giet vervolgens alles terug in de steelpan en laat het op laag vuur indikken, onder voortdurend roeren, tot de room aan de achterkant van een lepel blijft plakken. De ideale temperatuur ligt tussen 74 en 79 °C, zonder ooit te koken.
• Voeg de koffie en vanille toe.
  Haal de pan van het vuur en roer de espressosticks en het vanille-extract erdoor. Meng grondig tot alles volledig is opgelost en laat het mengsel vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
• Roer de mascarpone erdoor.
  Voeg de mascarpone toe aan de afgekoelde slagroom en klop krachtig (of gebruik een staafmixer) tot een perfect gladde en homogene textuur ontstaat.
• Vries de basis in
  Giet het mengsel in de pot van de Ninja Creami, Sluit het af en plaats het in de vriezer. 24 uur, Leg het plat neer tot het volledig bevroren is.
• Roer het ijs.
  Plaats de pan in de Ninja Creami en start het programma. Gelato.
  Indien nodig, sluit af met een Re-Spin voor een nog romigere textuur die in je mond smelt.