Recept voor Dulce de Leche-ijs in Häagen-Dazs-stijl voor de Ninja Creami Deluxe.

Routebeschrijving

• Het bereiden van de dulce de leche-swirl
• Dulce de leche langzaam garen
  Giet de gezoete gecondenseerde melk en het bakpoeder in een pan met dikke bodem. Meng voorzichtig. Zet de pan op laag tot middellaag vuur en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren met een houten lepel.
• Magische transformatie
  Laat het mengsel 25 tot 35 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Het mengsel zal geleidelijk indikken en een mooie goudgele, en vervolgens amberkleurige tint krijgen. Je zult de transformatie voor je ogen zien: het melkwitte wordt lichtbeige, dan café au lait en uiteindelijk een diepgouden karamelkleur. Laat het nooit onbeheerd achter en blijf constant roeren om aanbranden te voorkomen.
• Consistentietest
  Dulce de leche is klaar wanneer het een donkere karamel-/honingkleur heeft gekregen en een gladde consistentie heeft die goed aan de lepel blijft plakken. Giet een paar druppels op een koud bord: als ze hun vorm behouden en niet te snel uitlopen, is het perfect.
• Verdikken met pectine
  Strooi de pectine (of agar-agar) over de nog warme dulce de leche en klop krachtig gedurende 1 minuut om het volledig te mengen. Voeg een snufje zout toe. Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het vervolgens in de koelkast tot gebruik. De dulce de leche zal aanzienlijk indikken tijdens het afkoelen.
• Bereiding van de dulce de leche-ijsbasis
• Activering van bicarbonaat
  Meng in een klein kommetje de baksoda met 1 eetlepel volle melk. Laat dit 2 minuten staan – deze activering is essentieel voor de authentieke dulce de leche-smaak.
• Het basismengsel maken
  Doe in een krachtige blender de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, de resterende volle melk, eidooiers, glucosestroop, het bakpoeder-melkmengsel, vanille-extract en een snufje zout. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen en licht schuimig mengsel. De kleur zal door het bakpoeder iets amberkleuriger zijn dan bij een klassieke vanillebasis.
• Het creëren van de spectaculaire werveling
  Giet de basis in je pot. Ninja Creami Deluxe Vul de bodem voor ongeveer driekwart. Neem ongeveer 120 gram van de afgekoelde dulce de leche en giet dit in dikke, onregelmatige strepen over de bodem (bewaar de rest voor de garnering). Gebruik een dun eetstokje of mes om een paar verticale zigzagbewegingen te maken om een mooi marmerpatroon te creëren – meng niet te veel, de gouden slierten moeten duidelijk zichtbaar blijven.
• 24 uur invriezen
  Strijk het oppervlak zeer voorzichtig glad, zodat de marmering behouden blijft, sluit de verpakking goed af met het deksel en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in romig ijs met prachtige slierten dulce de leche.
• Systematische herspin
  Omdat dit ijs een zeer hoog vet- en gecondenseerde melkgehalte heeft, zal het vrijwel zeker een Re-Spin. Maak een kuiltje in het midden, voeg 2 eetlepels vloeibare room toe en start de cyclus. Re-Spin om die kenmerkende ultracrèmeachtige textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• Authentieke service
  Geniet er direct van voor een zachte, romige textuur met dikke slierten dulce de leche. Besprenkel royaal met de resterende dulce de leche voor een spectaculair visueel en smaakvol effect. Voor stevigere bollen kunt u ze 20 tot 30 minuten terug in de vriezer plaatsen.