Ricetta del gelato al caffè senza zucchero per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparare i tuorli con il dolcificante
  In una terrina, sbattere energicamente i tuorli d'uovo con il dolcificante fino a ottenere un composto liscio e uniforme. A differenza dello zucchero tradizionale, il composto non diventerà bianco, il che è perfettamente normale. L'importante è che il dolcificante si sciolga completamente.
• Scaldare il latte
  Versare il latte intero in una casseruola. Se si utilizza lo stabilizzatore SPANA, aggiungerlo direttamente al latte freddo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Scaldare quindi dolcemente a fuoco medio senza mai raggiungere il punto di ebollizione.
• Preparazione della crema pasticcera
  Quando il latte è sufficientemente caldo, versarlo gradualmente sul composto di tuorli e dolcificante, sbattendo continuamente per temperare le uova. Trasferire il composto nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la crema non si riveste di un cucchiaio. Mantenere la temperatura tra 74 e 79 °C, Non portare mai a ebollizione.
• Aggiunta di caffè e vaniglia
  Togliere dal fuoco e mescolare le stecche di caffè espresso e l'estratto di vaniglia. Mescolare accuratamente fino al completo scioglimento, quindi lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
• Incorporare il mascarpone
  Aggiungere il mascarpone alla crema raffreddata e sbattere energicamente, o usare un frullatore a immersione, per ottenere una consistenza perfettamente setosa e liscia.
• Congelamento della base
  Trasferire il composto nel Ninja Creami Deluxe, Chiudere bene e mettere in freezer per qualche minuto. 24 ore, in posizione orizzontale fino alla completa solidificazione.
• Trasformazione in ghiaccio
  Posizionare la pentola nella Ninja Creami Deluxe e attiva il Gelato.
  Se desiderate una consistenza ancora più cremosa e fondente, eseguite la Ri-giro aggiuntivo.