Ricetta del gelato al caramello Beurre Salé per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparazione del caramello
  Mettere lo zucchero in una casseruola media e scaldare a fiamma moderata. Lasciarlo liquefare lentamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un caramello fluido con una magnifica tonalità ambrata.
• Integrazione del burro
  Non appena il caramello assume un colore marrone ramato, togliere immediatamente la padella dal fuoco. Incorporare il burro semi-salato e lavorare meticolosamente fino a quando non sarà completamente sciolto e perfettamente amalgamato.
• Aggiunta di liquidi
  Versare gradualmente la panna calda e poi il latte caldo, sbattendo energicamente per evitare la formazione di grumi. Riportare la casseruola a fuoco basso e mescolare fino a quando il caramello si sarà completamente sciolto e il composto sarà perfettamente liscio.
• Temperare i tuorli d'uovo
  In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo. Versare una piccola quantità di miscela caramellata calda sui tuorli, sbattendo continuamente per temperarli senza cuocerli troppo.
• Preparazione della crema pasticcera
  Riportare i tuorli temperati nella padella. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di silicone. Il composto deve addensarsi gradualmente e raggiungere una temperatura compresa fra 74 e 79 °C, senza mai raggiungere il punto di ebollizione.
• Filtrazione e raffreddamento
  Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia, quindi trasferire la base nel vaso del Ninja Creami Deluxe filtrando attraverso un setaccio fine. Mettere il barattolo in un bagno di acqua ghiacciata per abbassare rapidamente la temperatura.
• Congelamento della base
  Una volta che il composto si è raffreddato completamente, chiudete il barattolo con il suo coperchio e mettetelo in freezer per qualche minuto. 24 ore, in posizione orizzontale.
• Trasformazione in ghiaccio
  Il giorno successivo, riporre il vaso nel Ninja Creami Deluxe seguendo le istruzioni di montaggio, quindi attivare il Gelato.
• Finitura e presentazione
  Una volta completato il ciclo, si può gustare subito o aggiungere delle inclusioni (pezzetti di caramella dura, noci, biscotti) utilizzando il tasto Mix-In.
  Se la consistenza sembra troppo morbida, è sufficiente rimettere il barattolo in freezer qualche ora prima di servirlo.