Ricetta del gelato croccante al burro di arachidi Häagen-Dazs per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparazione delle arachidi caramellate
• Preparazione delle apparecchiature
  Preparate una teglia foderata con carta da forno leggermente oliata. Ungete una spatola di silicone. Se le arachidi sono intere, tritatele grossolanamente (dovrebbero rimanere pezzi abbastanza grandi, non polvere).
• caramellizzazione
  In un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero e l'acqua. Scaldare a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato intenso (circa 5-7 minuti). Non appena raggiunge un bel colore dorato, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare velocemente. Incorporare immediatamente le arachidi tritate e mescolare energicamente per ricoprirle bene.
• Raffreddamento
  Versate il composto sulla teglia preparata e stendetelo velocemente in uno strato sottile con una spatola unta. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 20 minuti) finché il caramello non si sarà completamente solidificato. Quindi rompetelo in piccoli pezzi (della dimensione di un pisello). Conservate in un contenitore ermetico.
• Preparazione della spirale di burro di arachidi
• Mescolare a spirale
  In una piccola ciotola, unire il burro di arachidi, lo zucchero a velo, l'olio di arachidi e un pizzico di sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio, cremoso e leggermente liquido (come un caramello fluido). Se il composto risulta troppo denso, aggiungere qualche goccia d'olio. Mettere da parte a temperatura ambiente.
• Preparazione della base di burro di arachidi
• Mescolare la base
  In un frullatore potente, unire la panna fresca, il latte condensato zuccherato, il burro di arachidi (120 g), i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, omogeneo e leggermente spumoso. Il burro di arachidi deve essere completamente incorporato, senza grumi.
• Aggiungendo il vortice
  Versa la base nella pentola Ninja Creami Deluxe Riempite la teglia per tre quarti. Quindi, versate a filo il composto di burro d'arachidi, creando delle spirali irregolari. Con una bacchetta o un coltello, mescolate con movimenti verticali a zig-zag (non mescolate troppo: l'obiettivo è creare delle spirali, non una consistenza liscia). Non superate il livello massimo di riempimento.
• congelamento per 24 ore
  Liscia delicatamente la superficie, chiudi bene con il coperchio e metti nel congelatore su una superficie piana per 24 ore complete.
• Elaborazione e assemblaggio finale
• Trasformazione in ghiaccio
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco congelato in un cremoso gelato al burro di arachidi marmorizzato.
• Se necessario, ripetere la rotazione.
  Se dopo il primo ciclo la consistenza risulta ancora leggermente granulosa, create una piccola cavità al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna liquida e avviate un altro ciclo. Ri-giro per ottenere una cremosità perfetta.
• Incorporazione di arachidi caramellate
  Crea un incavo profondo al centro del ghiaccio (arrivando fino in fondo al contenitore), versa in questo incavo circa 60-75 g di pezzi di arachidi caramellate, quindi avvia il programma Mix-In. La macchina distribuirà uniformemente i pezzi croccanti in tutta la massa di ghiaccio.
• Servizio immediato
  Gustatele subito per una consistenza ultra cremosa simile a quella di Häagen-Dazs, con vortici morbidi e pezzetti croccanti, oppure rimettetele in freezer per 20-30 minuti per ottenere delle palline più sode.