Receta de helado de dulce de leche al estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami Deluxe

Cómo llegar

• Preparando el remolino de dulce de leche
• Dulce de leche cocinado a fuego lento
  En una cacerola de fondo grueso, vierte la leche condensada azucarada y el bicarbonato de sodio. Mezcla suavemente. Calienta a fuego bajo o medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
• Transformación mágica
  Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante 25 a 35 minutos. La mezcla se irá espesando gradualmente y adquirirá un hermoso color dorado, luego ámbar. Verás la transformación ante tus ojos: el blanco lechoso se convierte en beige claro, luego en café con leche y finalmente en un caramelo dorado intenso. Nunca la dejes desatendida y revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo.
• Prueba de consistencia
  El dulce de leche está listo cuando adquiere un color caramelo oscuro o miel y una consistencia suave que recubre bien la cuchara. Vierte unas gotas sobre un plato frío: si mantienen su forma sin escurrirse demasiado rápido, está perfecto.
• Espesante con pectina
  Espolvorea la pectina (o agar-agar) sobre el dulce de leche aún tibio y bate enérgicamente durante 1 minuto para incorporarla por completo. Agrega una pizca de sal. Transfiere a un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente; luego, refrigera hasta el momento de usar. El dulce de leche se espesará considerablemente al enfriarse.
• Preparación de la base del helado de dulce de leche
• Activación del bicarbonato
  En un recipiente pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio con 1 cucharada de leche entera. Deja reposar durante 2 minutos; esta activación es esencial para lograr el auténtico sabor a dulce de leche.
• Mezclar la base
  En una batidora de alta potencia, combine la crema de leche, la leche condensada azucarada, el resto de la leche entera, las yemas de huevo, el jarabe de glucosa, la mezcla de bicarbonato de sodio y leche, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Bata a alta velocidad durante 45 segundos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y ligeramente espumosa. El color será ligeramente más ámbar que el de una base de vainilla clásica debido al bicarbonato de sodio.
• Creando un remolino espectacular
  Vierta la base en su olla. Ninja Creami Deluxe Llena la base hasta tres cuartas partes de su capacidad. Vierte aproximadamente 120 g de dulce de leche frío sobre la base formando líneas gruesas e irregulares (reserva el resto para la última porción). Con un palillo fino o un cuchillo, realiza algunos movimientos verticales en zigzag para crear un bonito efecto marmolado; no mezcles demasiado, ya que las vetas doradas deben quedar bien visibles.
• Congelación durante 24 horas
  Alise la superficie con mucho cuidado, conservando el veteado, cierre bien con la tapa y colóquela en el congelador sobre una superficie plana durante 24 horas completas.
• Transformación en hielo
• Programa de helados
  Saca el recipiente del congelador, quita la tapa y colócalo en el recipiente exterior de la máquina. Cierra la tapa con la palanca y pon en marcha el programa. Helados. La máquina transformará el bloque congelado en un cremoso helado con hermosas vetas de dulce de leche.
• Re-giro sistemático
  Debido a que este helado tiene un alto contenido de grasa y leche condensada, casi con toda seguridad requerirá un Re-Spin. Haz un hueco en el centro, añade 2 cucharadas de crema líquida y comienza el ciclo. Re-Spin para lograr esa textura ultracremosa tan característica de Häagen-Dazs.
• Servicio auténtico
  Disfrútalo de inmediato para obtener una textura suave y cremosa con gruesas vetas de dulce de leche. Rocía generosamente con el dulce de leche restante para un efecto visual y de sabor espectacular. Para obtener bolitas más firmes, vuelve a meterlas en el congelador de 20 a 30 minutos.