Receita de sorvete de doce de leite estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami Deluxe

Instruções

• Preparando o redemoinho de doce de leite
• Doce de leite em cozimento lento
  Numa panela de fundo grosso, despeje o leite condensado e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente. Leve ao fogo baixo a médio-baixo e comece a aquecer, mexendo sempre com uma colher de pau.
• transformação mágica
  Continue cozinhando, mexendo sempre, por 25 a 35 minutos. A mistura irá engrossar gradualmente e adquirir uma bela cor dourada, depois âmbar. Você verá a transformação diante dos seus olhos: o branco leitoso torna-se bege claro, depois café com leite e, finalmente, um caramelo dourado intenso. Nunca deixe sem supervisão e mexa constantemente para evitar que queime no fundo.
• Teste de consistência
  O doce de leite está pronto quando atinge uma cor caramelo escuro/mel e uma consistência lisa que cobre bem a colher. Coloque algumas gotas em um prato frio: se elas mantiverem a forma sem escorrer muito rápido, está perfeito.
• Espessante com pectina
  Polvilhe a pectina (ou ágar-ágar) sobre o doce de leite ainda morno e bata vigorosamente por 1 minuto para incorporar completamente. Adicione a pitada de sal. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira até a hora de usar. O doce de leite ficará consideravelmente mais espesso à medida que esfria.
• Preparação da base de sorvete de doce de leite
• Ativação de bicarbonato
  Numa tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de leite integral. Deixe repousar por 2 minutos — essa ativação é essencial para obter o autêntico sabor de doce de leite.
• Misturando a base
  Em um liquidificador potente, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, o restante do leite integral, as gemas, a glicose, a mistura de bicarbonato de sódio e leite, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta por 45 segundos até obter uma mistura perfeitamente lisa, homogênea e levemente espumosa. A cor ficará um pouco mais âmbar do que a de uma base de baunilha tradicional devido ao bicarbonato de sódio.
• Criando o redemoinho espetacular
  Despeje a base na sua panela. Ninja Creami Deluxe Preencha a base até cerca de três quartos da sua capacidade. Pegue aproximadamente 120 g do seu doce de leite resfriado e regue sobre a base em linhas grossas e irregulares (reserve o restante para a última porção). Usando um palito fino ou uma faca, faça alguns movimentos verticais em zigue-zague para criar um belo efeito marmorizado — não misture demais, o objetivo é que as fitas douradas permaneçam bem visíveis.
• Congelamento de 24 horas
  Alise a superfície com muito cuidado, preservando o marmoreio, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Transformação de Gelo
• Programa de Sorvetes
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete cremoso com belas faixas de doce de leite.
• Re-rotação sistemática
  Como esse sorvete é muito rico em gordura e leite condensado, quase certamente precisará de um... Girar novamente. Faça um buraco no centro, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e inicie o ciclo. Girar novamente para alcançar aquela textura ultracremosa característica da Häagen-Dazs.
• Serviço autêntico
  Aprecie imediatamente para obter uma textura macia e cremosa com grossas fitas de doce de leite. Regue generosamente com o doce de leite restante para um efeito visual e de sabor espetacular. Para bolas mais firmes, volte a colocar no congelador por 20 a 30 minutos.