Receita de sorvete de crocante de nozes de macadâmia estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami e Ninja Swirl

Instruções

• Preparação de nougatina de noz de macadâmia
• Preparando nozes de macadâmia
  Pique grosseiramente as nozes de macadâmia salgadas e torradas em pedaços médios (não muito pequenos — você quer que elas fiquem crocantes). Se as suas nozes de macadâmia ainda não estiverem torradas, asse-as em forno a 160 °C (325 °F) por 8 a 10 minutos, até ficarem levemente douradas e perfumadas. Reserve em uma tigela ao lado da assadeira.
• Preparação do equipamento
  Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com óleo. Coloque o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena, ao alcance da mão — você precisará agir MUITO rápido quando chegar a hora. Corte a manteiga em cubinhos e mantenha-a refrigerada.
• Caramelização a seco (técnica crucial)
  Numa panela de fundo grosso, despeje o açúcar branco em uma camada uniforme. Leve ao fogo médio e, acima de tudo, nunca mexa com uma colher! O açúcar começará a derreter nas bordas. Você pode inclinar a panela levemente para distribuir o calor, mas nada de espátula. É preciso muita paciência.
• Monitoramento de cores
  Observe atentamente enquanto o açúcar gradualmente muda de branco para transparente e, em seguida, começa a adquirir um tom dourado. Continue cozinhando até atingir uma bela cor âmbar/cobre profunda — pense em uma moeda antiga. Esta etapa leva cerca de 6 a 8 minutos. Se ficar muito claro, o sabor fica insosso; se ficar muito escuro, fica amargo. O ponto ideal é essa cor de mel escuro.
• Adicione nozes de macadâmia e manteiga.
  Assim que o caramelo atingir a cor ideal, desligue imediatamente o fogo (o caramelo continuará a cozinhar com o calor residual). Adicione rapidamente as nozes de macadâmia picadas e a manteiga fria cortada em cubos. Mexa vigorosamente com uma colher de pau para envolver bem todos os pedaços de nozes.
• A magia do bicarbonato de sódio (um momento espetacular!)
  Adicione imediatamente o bicarbonato de sódio e misture vigorosamente. CUIDADO: A mistura vai espumar bastante e dobrar de volume instantaneamente — isso é NORMAL e é essa reação que cria a textura aerada característica! Continue misturando por 5 segundos para incorporar completamente o bicarbonato de sódio em toda a mistura.
• Exibição e refrigeração
  Despeje imediatamente a mistura espumosa na assadeira preparada. Não tente espalhá-la perfeitamente — a nougatine deve permanecer espessa e irregular. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 30 a 45 minutos). A nougatine endurecerá e ficará crocante à medida que esfria.
• Esmagamento
  Depois de completamente frio e endurecido, quebre o nougatine em pedaços de tamanhos variados: alguns pedaços grandes (do tamanho de avelãs) e muitos pedaços pequenos (do tamanho de ervilhas/lentilhas). Essa variação de tamanho cria uma experiência de textura mais interessante. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
• Preparando a base de baunilha
• Misturando a base de baunilha
  Em um liquidificador potente, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, as gemas, o extrato de baunilha puro e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta por 45 segundos até obter uma mistura perfeitamente lisa, homogênea e levemente espumosa. A cor deve ser um branco cremoso e puro — a base perfeita para os pedaços dourados de nougatine.
• Enchimento e congelamento
  Despeje a base de baunilha no frasco. Ninja Creami Ou Ninja Swirl. Alise delicadamente a superfície, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Transformação de Gelo
• Programa de Sorvetes
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete de baunilha ultracremoso e suave.
• Gire novamente para obter a perfeição.
  Como essa base é muito rica em gordura, certamente se beneficiará de uma Girar novamente. Faça um buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e inicie o ciclo. Girar novamente para alcançar aquela textura aveludada característica da Häagen-Dazs.
• Incorporação da nougatina
  Eis o passo crucial que transforma um simples sorvete de baunilha em um crocante de nozes de macadâmia! Faça um buraco fundo no centro do sorvete (até o fundo do pote), despeje cerca de 50 a 65 g de pedaços de nougatine nesse buraco e inicie o programa. Misturar. A máquina incorporará delicadamente os pedaços crocantes em toda a massa de gelo, sem pulverizá-los completamente.
• Serviço elegante
  Aprecie imediatamente para uma textura ultracremosa, ao estilo Häagen-Dazs, com pedaços crocantes e caramelizados de nougatine, ou coloque de volta no congelador por 20 a 30 minutos para porções mais firmes. Opcionalmente, decore com alguns pedaços extras de nougatine para uma apresentação espetacular.