Recept voor Häagen-Dazs Peanut Butter Crunch ijs voor de Ninja Creami Deluxe

Routebeschrijving

• Het bereiden van gekarameliseerde pinda's
• Voorbereiding van de apparatuur
  Bekleed een bakplaat met licht ingevet bakpapier. Vet een siliconen spatel in. Hak de pinda's grof als ze heel zijn (je wilt redelijk grote stukken, geen poeder).
• Karamelisatie
  Doe de suiker en het water in een kleine, zware steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren tot een diepbruine karamel ontstaat (ongeveer 5 tot 7 minuten). Zodra de karamel een mooie goudbruine kleur heeft, haal je de pan van het vuur, voeg je de boter toe en klop je het geheel snel door elkaar. Roer direct de gehakte pinda's erdoor en meng krachtig zodat ze goed bedekt zijn met de karamel.
• Koeling
  Giet het mengsel op de voorbereide bakplaat en spreid het snel uit tot een dunne laag met een ingevette spatel. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 20 minuten) tot de karamel helemaal hard is. Breek het vervolgens in kleine stukjes (ongeveer ter grootte van een erwt). Bewaar in een luchtdichte verpakking.
• Het pindakaaswerveling klaarmaken
• Mengsel ronddraaien
  Meng in een kleine kom de pindakaas, poedersuiker, pindaolie en een snufje zout. Klop tot een glad, romig en licht vloeibaar mengsel (zoals dunne karamel). Als het mengsel te dik is, voeg dan een paar druppels olie toe. Zet opzij op kamertemperatuur.
• Het bereiden van de pindakaasbasis
• Het basismengsel maken
  Doe in een krachtige blender de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, pindakaas (120 g), eidooiers, suiker, vanille-extract en een snufje zout. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen en licht schuimig mengsel. De pindakaas moet volledig zijn opgenomen, zonder klontjes.
• Het toevoegen van de werveling
  Giet de basis in je pot. Ninja Creami Deluxe Vul de pan voor driekwart. Giet vervolgens de pindakaas swirl er in onregelmatige lijnen overheen. Gebruik een eetstokje of mes om de swirl in een paar verticale zigzagbewegingen te roeren (niet te veel roeren – je wilt swirls creëren, geen gladde consistentie). Ga niet boven de maximale vullijn.
• 24 uur invriezen
  Strijk het oppervlak voorzichtig glad, sluit de deksel goed af en plaats het geheel op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• Verwerking en eindmontage
• IJstransformatie
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in romig, gemarmerd pindakaasijs.
• Indien nodig opnieuw centrifugeren
  Als de textuur na de eerste cyclus nog steeds een beetje korrelig aanvoelt, maak dan een klein kuiltje in het midden, voeg 1 tot 2 eetlepels vloeibare room toe en laat de machine nog een cyclus draaien. Re-Spin om een perfecte romigheid te bereiken.
• Verwerking van gekarameliseerde pinda's
  Maak een diepe kuil in het midden van het ijs (tot aan de bodem van de bak), giet er ongeveer 60 tot 75 gram gekarameliseerde pindastukjes in en start vervolgens het programma. Mix-in. De machine verdeelt de knapperige stukjes gelijkmatig door de hele ijsmassa.
• Directe service
  Geniet er direct van voor een superromige textuur, vergelijkbaar met Häagen-Dazs, met zachte, smeuïge stukjes en knapperige bolletjes, of leg ze 20 tot 30 minuten terug in de vriezer voor stevigere bolletjes.