Recette glace Café sans sucre pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Préparation des jaunes avec édulcorant
  Dans un saladier, bats énergiquement les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme. Contrairement au sucre traditionnel, la préparation ne blanchira pas, ce qui est tout à fait normal. L’essentiel est que l’édulcorant soit complètement dissous.
• Réchauffement du lait
  Verse le lait entier dans une casserole. Si tu utilises le stabilisateur SPANA, intègre-le directement dans le lait froid en mélangeant minutieusement pour éviter la formation de grumeaux. Chauffe ensuite doucement à feu moyen sans jamais atteindre l’ébullition.
• Confection de la crème anglaise
  Lorsque le lait est suffisamment chaud, verse-le graduellement sur le mélange jaunes-édulcorant en fouettant constamment afin de tempérer les œufs. Retransfère ensuite l’ensemble dans la casserole et poursuis la cuisson à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère. Maintiens la température entre 74 et 79 °C, en veillant à ne jamais porter à ébullition.
• Ajout du café et de la vanille
  Hors du feu, incorpore les sticks de café espresso ainsi que l’extrait de vanille. Mélange soigneusement jusqu’à dissolution intégrale, puis laisse refroidir la préparation à température ambiante.
• Intégration du mascarpone
  Ajoute le mascarpone à la crème refroidie et fouette vigoureusement, ou utilise un mixeur plongeant, pour obtenir une consistance parfaitement soyeuse et homogène.
• Congélation de la base
  Transfère la préparation dans le pot de la Ninja Creami Deluxe, ferme hermétiquement et place-le au congélateur durant 24 heures, en position horizontale, jusqu’à solidification complète.
• Transformation en glace
  Installe le pot dans ta Ninja Creami Deluxe et active le programme Gelato.
  Si tu désires une texture encore plus crémeuse et fondante, effectue un cycle Re-Spin supplémentaire.