Recept voor Belgisch chocolade-ijs in Häagen-Dazs-stijl voor Ninja Creami & Ninja Swirl

Routebeschrijving

• Het voorbereiden van de chocoladeschaafsel
• Vereenvoudigd temperen
  Hak 40 gram Belgische pure chocolade fijn. Smelt de chocolade in een kom au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 20 seconden tot een gladde, vloeibare massa. De olie voorkomt dat de chocoladeschaafsel te hard wordt na het invriezen – dit is het geheim om het knapperig en toch smeltend in de mond te houden.
• Het maken van de houtsnippers
  Giet de gesmolten chocolade in een dunne laag van ongeveer 2 tot 3 mm dik op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk de chocolade goed glad met een spatel voor een gelijkmatige dikte. Zet de bakplaat 15 tot 20 minuten in de koelkast tot de chocolade stevig is, maar nog wel een beetje zacht aanvoelt – niet helemaal hard.
• Krulvorming
  Schraap de afgekoelde chocolade voorzichtig met een dunschiller of botermesje om dunne schaafsels en elegante linten te creëren (de beroemde "chocoladekrullen"). Werk zorgvuldig: als de chocolade te hard is, laat hem dan 2 tot 3 minuten op kamertemperatuur zacht worden. De schaafsels moeten vanzelf krullen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hak de resterende 15 gram chocolade in kleine, onregelmatige stukjes voor extra textuur.
• Bereiding van de Belgische chocoladebasis
• Het smelten van de hoofdchocolade
  Hak de 60 g Belgische pure chocolade voor de bodem fijn. Smelt de chocolade in een kom au bain-marie of in de magnetron (in intervallen van 20 seconden, tussendoor roerend) tot een gladde, glanzende en perfect homogene massa. Laat de chocolade iets afkoelen – hij moet vloeibaar blijven, maar niet meer heet aanvoelen.
• Cacaomengsel en warme vloeistoffen
  Verwarm 40 ml slagroom in een kleine steelpan tot het net begint te sudderen. Giet het direct over de cacaopoeder (volgens het Nederlandse proces) in een kom en klop krachtig tot een gladde, glanzende pasta zonder klontjes. Deze stap "ontwaakt" de cacao en versterkt de smaak aanzienlijk – sla deze stap nooit over!
• Warme bijeenkomst
  Doe in een krachtige blender de resterende slagroom (160 ml), gezoete gecondenseerde melk, eidooiers, suiker, vanille-extract en een snufje zout. Voeg de gesmolten en licht afgekoelde Belgische chocolade toe, gevolgd door de bereide cacaopasta. Blend 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen mengsel met een spectaculaire diepbruine chocoladekleur.
• Vullen en invriezen
  Giet de chocoladebasis in je pot. Ninja Creami Of Ninja Swirl. De kleur moet een rijke, diepe bruine tint hebben – dit is het teken van echte, hoogwaardige chocolade, geen namaak. Strijk het oppervlak glad, sluit de verpakking goed af met het deksel en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren chocoladeblok in zacht en fluweelachtig ijs.
• Systematische herspin
  Chocoladebodems vereisen bijna altijd een Re-Spin Omdat cacao vocht absorbeert en daardoor bij de eerste keer mixen een licht korrelige textuur kan geven, maak je een kuiltje in het midden, voeg je 1 tot 2 eetlepels slagroom toe en start je de mix. Re-Spin om die kenmerkende fluweelzachte textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• Verwerking van Belgische houtsnippers
  Dit is de stap die van goed chocolade-ijs een spectaculair Belgisch chocolade-ijs maakt! Maak een diepe kuil in het midden van het ijs (tot helemaal onderin), giet er ongeveer 45 tot 50 gram chocoladeschaafsel en -schilfers in en start vervolgens het programma. Mix-in. De machine zal de chocoladeschaafsels op delicate wijze door de massa verdelen zonder ze volledig te breken – zo krijgt u die perfecte verdeling van dunne chocoladelinten.
• Koninklijke dienst
  Geniet er direct van voor een ultracrèmeachtige, bevroren chocolademousse-achtige textuur met knapperige chocoladeschaafsel, of zet het 20 tot 30 minuten terug in de vriezer voor stevigere bolletjes. Garneer eventueel met wat extra chocoladeschaafsel en een scheutje slagroom voor een presentatie die een Brusselse chocolatier waardig is.