وصفة آيس كريم هاجن داز بنكهة جوز المكاديميا الهش لتحضير آيس كريم نينجا كريمي و نينجا سويرل

التعليمات

• تحضير نوجا جوز المكاديميا
• تحضير جوز المكاديميا
  قطّعي جوز المكاديميا المحمص والمملح إلى قطع متوسطة الحجم (ليست ناعمة جدًا، فالمطلوب الحفاظ على بعض القرمشة). إذا لم يكن جوز المكاديميا محمصًا مسبقًا، اخبزيه في فرن على حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة زكية. ضعيه جانبًا في وعاء بجانب صينية الخبز.
• تجهيز المعدات
  حضّري صينية خبز مبطنة بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. ضعي بيكربونات الصوديوم في وعاء صغير يسهل الوصول إليه، إذ ستحتاجين إلى التصرف بسرعة كبيرة عند الحاجة. قطّعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة واحفظيها في الثلاجة.
• الكرملة الجافة (تقنية أساسية)
  في قدر ذي قاعدة سميكة، صبّي السكر الأبيض في طبقة متساوية. ضعيه على نار متوسطة، والأهم من ذلك، لا تُحرّكيه بملعقة أبدًا! سيبدأ السكر بالذوبان على الأطراف. يمكنكِ إمالة القدر برفق لتوزيع الحرارة، ولكن لا تستخدمي ملعقة مسطحة. يتطلب الأمر صبرًا كبيرًا.
• مراقبة الألوان
  راقبي السكر جيدًا وهو يتحول تدريجيًا من الأبيض إلى الشفاف، ثم يبدأ باكتساب لون ذهبي. استمري في الطهي حتى يصل إلى لون كهرماني/نحاسي داكن جميل - مثل لون عملة معدنية قديمة. تستغرق هذه المرحلة حوالي 6 إلى 8 دقائق. إذا كان اللون فاتحًا جدًا، فسيكون الطعم باهتًا، وإذا كان داكنًا جدًا، فسيكون مرًا. اللون المثالي هو لون العسل الداكن.
• أضيفي جوز المكاديميا والزبدة
  بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، أطفئي النار فوراً (سيستمر الكراميل في النضج بفعل الحرارة المتبقية). أضيفي بسرعة جوز المكاديميا المفروم والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. قلبي جيداً بملعقة خشبية حتى تتغطى جميع قطع الجوز تماماً.
• سحر صودا الخبز (لحظة رائعة!)
  أضيفي بيكربونات الصوديوم فورًا واخلطي بقوة. تنبيه: سيتضاعف حجم الخليط فورًا، وهذا أمر طبيعي، وهو ما يُعطي الخليط قوامه الخفيف المميز! استمري في الخلط لمدة 5 ثوانٍ حتى تتجانس بيكربونات الصوديوم تمامًا مع الخليط.
• شاشة العرض والتبريد
  اسكب المزيج الرغوي فورًا على صينية الخبز المُجهزة. لا تحاول فرده بالتساوي، يجب أن يبقى النوجاتين سميكًا وغير متساوٍ. اتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 إلى 45 دقيقة). سيتصلب النوجاتين ويصبح مقرمشًا أثناء تبريده.
• سحق
  بعد أن يبرد النوجاتين تمامًا ويتصلب، قسّمه إلى قطع بأحجام مختلفة: قطع كبيرة قليلة (بحجم حبة البندق) وقطع صغيرة كثيرة (بحجم حبة البازلاء أو العدس). هذا التباين في الحجم يُضفي ملمسًا مميزًا. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
• تحضير قاعدة الفانيليا
• خلط قاعدة الفانيليا
  في خلاط عالي السرعة، امزج الكريمة الثقيلة، والحليب المكثف المحلى، وصفار البيض، وخلاصة الفانيليا النقية، ورشة ملح. اخلط المكونات على سرعة عالية لمدة 45 ثانية حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا ورغويًا قليلًا. يجب أن يكون لونه أبيض ناصعًا كريميًا، وهو اللون المثالي لقطع النوجا الذهبية.
• التعبئة والتجميد
  صب قاعدة الفانيليا في البرطمان نينجا كريمي أو دوامة النينجا. قم بتنعيم السطح برفق، وأحكم إغلاق الغطاء، ثم ضعه في المجمد على سطح مستوٍ لمدة 24 ساعة كاملة.
• تحول الجليد
• برنامج الآيس كريم
  أخرجي الوعاء من المُجمد، وانزعي الغطاء، وضعيه في الوعاء الخارجي للجهاز. أغلقي الغطاء بإحكام باستخدام المضرب، ثم شغّلي البرنامج. بوظة. ستقوم الآلة بتحويل الكتلة المجمدة إلى آيس كريم فانيليا فائق النعومة والكريمية.
• أعد الدوران للحصول على الكمال
  بما أن هذه القاعدة غنية جداً بالدهون، فمن المؤكد أنها ستستفيد من... إعادة الدوران. اصنع حفرة في المنتصف، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة السائلة، وابدأ الدورة. إعادة الدوران لتحقيق ذلك الملمس المخملي المميز لآيس كريم هاجن داز.
• دمج النوجاتين
  إليكِ الخطوة المميزة التي تحول آيس كريم الفانيليا البسيط إلى حلوى المكاديميا المقرمشة! اصنعي حفرة عميقة في وسط الآيس كريم (حتى قاع العلبة)، ثم صبي حوالي 50 إلى 65 غرامًا من قطع النوجاتين في هذه الحفرة، ثم ابدئي البرنامج. مزيج داخلي. ستقوم الآلة بدمج القطع المقرمشة برفق في كتلة الثلج بأكملها دون سحقها تمامًا.
• خدمة راقية
  استمتع بها فورًا لتحصل على قوام كريمي فائق، على غرار آيس كريم هاجن داز، مع قطع النوجاتين المقرمشة والمكرملة، أو ضعها في المجمد لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة لتحصل على كرات أكثر تماسكًا. يمكنك تزيينها، إن رغبت، ببضع قطع إضافية من النوجاتين لمظهر رائع.