Recette glace Caramel Beurre Salé sans sucre pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Élaboration de la base « caramel » sans sucre
  Dans une casserole, fais fondre doucement le beurre demi-sel avec l’érythritol à feu doux. Mélange délicatement pour bien amalgamer, créant ainsi une base caramélisée sans sucre.
• Incorporation des liquides
  Verse progressivement la crème chaude puis le lait chaud dans la casserole en fouettant vigoureusement pour obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Remets sur feu doux quelques instants pour bien lier l’ensemble.
• Tempérage des jaunes d’œufs
  Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs. Verse une petite quantité du mélange chaud dessus en fouettant constamment afin de les tempérer sans les cuire brusquement.
• Cuisson de la crème anglaise
  Retransfère les jaunes tempérés dans la casserole. Chauffe à feu moyen en remuant sans interruption avec un fouet ou une spatule silicone. La préparation doit épaissir graduellement et atteindre une température comprise entre 74 et 79 °C, sans jamais porter à ébullition.
• Parfumage et filtration
  Retire du feu, incorpore l’extrait de vanille et l’arôme caramel sans sucre. Verse ensuite la préparation dans le pot de la Ninja Creami Deluxe en la passant à travers une passoire fine pour garantir une texture parfaitement soyeuse.
• Refroidissement et congélation
  Place le pot dans un bain d’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Ferme hermétiquement et installe au congélateur pendant 24 heures, en position horizontale.
• Processus de turbinage
  Le jour suivant, installe le pot dans ta Ninja Creami Deluxe et active le programme Ice Cream.
  Si nécessaire, effectue un cycle Re-Spin pour une texture encore plus fondante.