Ricetta per il gelato al Caramel Beurre Salé senza zucchero Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparare la base di «caramello» senza zucchero
  In una casseruola, sciogliere delicatamente il burro semi-salato con l'eritritolo a fuoco basso. Mescolare delicatamente per combinare il tutto, creando una base caramellata senza zucchero.
• Incorporazione di liquidi
  Versare gradualmente la panna calda e poi il latte caldo nella casseruola, sbattendo energicamente per ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Riportare a fuoco basso per qualche istante per far legare bene.
• Temperare i tuorli d'uovo
  Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola. Versarvi sopra una piccola quantità di miscela calda, sbattendo continuamente per temperarli senza farli cuocere rapidamente.
• Cucinare la crema pasticcera
  Riportare i tuorli temperati nella padella. Riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di silicone. Il composto dovrebbe addensarsi gradualmente e raggiungere una temperatura compresa tra 74 e 79 °C, Non portare mai a ebollizione.
• Fragranza e filtrazione
  Togliere dal fuoco e mescolare l'estratto di vaniglia e l'aroma di caramello senza zucchero. Versare il composto nel barattolo del Ninja Creami Deluxe passandolo attraverso un setaccio fine per garantire una consistenza perfettamente setosa.
• Raffreddamento e congelamento
  Mettere il barattolo in un bagno di acqua ghiacciata fino al completo raffreddamento. Chiudere bene e mettere in freezer per qualche minuto. 24 ore, in posizione orizzontale.
• Processo di turbinazione
  Il giorno successivo, riporre il vaso nel Ninja Creami Deluxe e attiva il Gelato.
  Se necessario, eseguire un ciclo Ri-giro per una consistenza ancora più fondente.