Recette glace Caramel Beurre Salé pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Confection du caramel
  Dépose le sucre dans une casserole de dimension moyenne et chauffe à feu modéré. Laisse-le se liquéfier tranquillement en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un caramel fluide arborant une magnifique teinte ambrée.
• Intégration du beurre
  Dès que le caramel affiche une couleur brun cuivré, retire aussitôt la casserole du feu. Incorpore le beurre demi-sel et travaille méticuleusement jusqu’à fusion complète et intégration parfaite.
• Addition des liquides
  Verse graduellement la crème chaude suivie du lait chaud, en fouettant avec vigueur pour prévenir la formation de grumeaux. Replace la casserole sur feu doux et mélange jusqu’à dissolution totale du caramel et obtention d’une préparation parfaitement lisse.
• Tempérage des jaunes d’œufs
  Dans un récipient séparé, bats les jaunes d’œufs. Verse ensuite une petite quantité du mélange caramélisé chaud sur les jaunes en fouettant continuellement, afin de les tempérer sans cuisson brutale.
• Élaboration de la crème anglaise
  Retransfère les jaunes tempérés dans la casserole. Poursuis la cuisson à feu moyen en remuant sans interruption à l’aide d’un fouet ou d’une spatule silicone. La préparation doit épaissir progressivement et atteindre une température située entre 74 et 79 °C, sans jamais atteindre l’ébullition.
• Filtration et refroidissement
  Retire du feu, ajoute l’extrait de vanille puis transfère la base dans le pot de la Ninja Creami Deluxe en la filtrant à travers une passoire fine. Plonge le pot dans un bain d’eau glacée pour abaisser rapidement la température.
• Congélation de la base
  Une fois la préparation entièrement refroidie, scelle le pot avec son couvercle et dispose-le au congélateur durant 24 heures, en position horizontale.
• Transformation en glace
  Le jour suivant, installe le pot dans ta Ninja Creami Deluxe en suivant les instructions d’assemblage, puis active le programme Ice Cream.
• Finition et présentation
  Une fois le cycle achevé, déguste immédiatement ou ajoute des inclusions (fragments de caramel dur, noix, biscuits) via la fonction Mix-In.
  Si la consistance te semble trop molle, replace simplement le pot au congélateur quelques heures avant la dégustation.