Rezept für zuckerfreies Karamell-Salzbutter-Eis für Ninja Creami Deluxe

Richtungen

• Herstellung der Basis «Karamell» ohne Zucker
  Lass in einem Topf die halbgesalzene Butter mit dem Erythrit bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Rühre vorsichtig um, damit sich alles gut verbindet und eine karamellisierte Basis ohne Zucker entsteht.
• Einarbeitung von Flüssigkeiten
  Gieße nach und nach die heiße Sahne und dann die heiße Milch in den Topf und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen, um eine vollkommen glatte und homogene Mischung zu erhalten. Schalte die Hitze kurz zurück, um die Masse zu binden.
• Eigelb temperieren
  Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Gieße eine kleine Menge der heißen Mischung darüber und schlage sie ständig mit dem Schneebesen, um sie zu temperieren, ohne sie abrupt zu kochen.
• Kochen von Englischer Creme
  Gib die temperierten Eigelbe zurück in den Topf. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze und rühre dabei ununterbrochen mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel. Die Masse sollte allmählich eindicken und eine Temperatur zwischen 74 und 79 °C, Dabei darf es nicht zum Kochen gebracht werden.
• Parfümieren und Filtern
  Nimm sie vom Herd, rühre den Vanilleextrakt und das zuckerfreie Karamellaroma ein. Gieße dann die Mischung in den Topf der Ninja Creami Deluxe indem Sie es durch ein feines Sieb streichen, um eine perfekt seidige Textur zu gewährleisten.
• Kühlen und Gefrieren
  Stelle den Topf in ein Eiswasserbad, bis er vollständig abgekühlt ist. Verschließe es luftdicht und stelle es in den Gefrierschrank für 24 Stunden, in horizontaler Position.
• Prozess des Turbinierens
  Am nächsten Tag stellst du den Topf in deine Ninja Creami Deluxe und aktiviert das Programm Ice Cream.
  Wenn nötig, führe einen Zyklus durch Re-Spin für eine noch zartschmelzendere Textur.